Dalla griva al tordo passando dalle ferse, fresse o frisse! Le fresse, frisse o grive sono o polpettine fatte con fegato nero, polmone, frattaglie varie, carnetta e grasso di gola, impastate ed avvolte nell’omento. L’omento, meglio conosciuto come retina di maiale, è una parte dell’animale che viene poco considerata, ma è molto utile in cucina. […]
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